Quanto você pagou no quilo da muçarela no mês passado? E o fornecedor que te atendeu ontem cobrou mais ou menos que isso?
Na maioria dos restaurantes, ninguém sabe responder de bate-pronto. A compra é feita por telefone, áudio no WhatsApp e foto de papel. Cada fornecedor manda o preço de um jeito, um cobra frete e o outro não, e o pedido sai com quem respondeu primeiro. A diferença só aparece semanas depois, quando o CMV sobe.
O LadFood agora tem cotação de compras: você monta a lista, manda o link para os fornecedores pelo WhatsApp e compara as respostas lado a lado.
Por que comprar "no telefone" sai caro
- Ninguém compara de verdade. Comparar três orçamentos que chegaram em formatos diferentes, com unidades diferentes, dá trabalho. Na correria, fica com o de sempre.
- O frete esconde o preço. O fornecedor mais barato no item pode ser o mais caro no total, quando o frete é cobrado à parte.
- Não há memória. Sem histórico, não dá para saber se o preço de hoje é alto ou baixo. O reajuste passa sem ninguém notar.
Como funciona a cotação no LadFood
No painel web, menu Compras → Cotações:
- Monte a cotação. Dê um título, um prazo e liste os itens. Se você usa o Custo Vivo, o próprio campo sugere o insumo e mostra o último preço pago. Item fora do cadastro também vale, em texto livre.
- Escolha os fornecedores do seu cadastro e envie o convite. Cada um recebe um link pelo WhatsApp.
- O fornecedor responde pelo celular, sem login e sem instalar nada. Ele informa o preço de cada item, marca o que não tem, e coloca frete, prazo de entrega, condição de pagamento e validade da proposta. Se o fornecedor preferir passar o preço por telefone, você mesmo digita a resposta dele.
- Compare no mapa de cotação. Os preços ficam lado a lado, o menor de cada item aparece destacado e o custo total já considera o frete. O fornecedor com o menor custo ganha um troféu.
- Feche e confirme o pedido no WhatsApp com o fornecedor escolhido. Se você escolher um que não é o mais barato, o sistema pede uma justificativa (prazo melhor, qualidade, condição de pagamento). Fica registrado para quem for conferir depois.
- Registre o recebimento com o número da nota e o valor. Se a nota vier diferente do que foi combinado, a divergência aparece na hora.
Tudo fica no histórico da compra: quem criou, quem respondeu, o que foi escolhido e por quê.
"Você pagou quanto da última vez?"
Para quem usa o Custo Vivo, a cotação fica mais esperta.
O Custo Vivo lê as notas fiscais de compra que chegam no seu CNPJ e monta o histórico de preço de cada insumo, já convertido para quilo, litro ou unidade. Uma IA reconhece o mesmo insumo mesmo quando cada fornecedor descreve de um jeito ("MUSSARELA FATIADA KG", "QUEIJO MUÇ. PEÇA 4KG").
Com isso, ao montar a cotação:
- o raio-x do insumo abre ao lado, com a última compra comparada à média, a faixa de preço dos últimos 90 dias, o fornecedor que vendeu mais barato e as últimas compras;
- o mapa mostra "você pagou X" em cada item e "antes: X" em cada fornecedor que já te vendeu.
Quem quiser pode ainda ver um preço de referência do mercado: a mediana e a faixa de preço que outros restaurantes pagaram pelo mesmo insumo, sempre agregada e anônima. É opcional: só participa quem aceita, e só quem participa consulta.
Comprar melhor é a primeira alavanca da margem
Na semana passada falamos do painel de CMV, que mostra quanto sobra de cada prato. Quando o CMV sobe, as saídas são três: subir o preço, mudar a receita ou comprar melhor. A terceira é a única que o cliente não sente.
E o caminho fecha: a cotação mostra o preço histórico na hora de comprar, o Custo Vivo acompanha cada nota que chega e o alerta de margem avisa quais pratos foram afetados quando um insumo sobe.
Como começar
- Entre no painel web do LadFood e abra Compras → Cotações. O menu aparece para os perfis de administrador.
- Comece pelos 5 ou 10 insumos que mais pesam na sua compra da semana e convide 3 fornecedores.
- Confira se os fornecedores estão no cadastro com o WhatsApp certo.
O Custo Vivo já está habilitado no seu LadFood. Para ligar a leitura automática das notas, que depende do seu certificado digital, fale com a equipe do LadFood. Saiba mais no post sobre o Custo Vivo.